Берём красное сухое вино. Каберне или саперави — лучший вариант. Винная кислота размягчает мясо, танины вина придают глубину, виноградные ноты делают вкус благородным.

Смешиваем полбутылки красного вина с луком, чёрным перцем, лавровым листом и щепоткой кориандра. Заливаем мясо, оставляем в маринаде на 5–6 часов (баранина может и 8 час). Важно: не использовать дешёвое вино в картоне — у него слишком резкая химическая реакция. Берём нормальное столовое.

Шашлык под красным вином получается тёмным, ароматным и слегка терпким. Особенно хорошо маринад работает со свининой или говядиной.