Надо запомнить простую истину: маринад — это не волшебная палочка. Маринад не исправит старое мясо. Хороший маринад делает три важные вещи:

• Маринад размягчает жёсткие волокна, что особенно важно для говядины и старой свинины.
• Специи, лук, зелень проникают внутрь и добавляют вкус.
• Маринад удерживает влагу, чтобы мясо было сочным.

И главный враг любого шашлыка, это уксус. Уксус действительно размягчает, но заодно убивает вкус и превращает мясо в «туфлю».

Итак, рецепт с киви.

Возьмите несколько спелых киви, очистите и разомните вилкой в кашицу. Добавьте крупные луковицы, нарезанные полукольцами, соль, перец и пару ложек растительного масла. В этой смеси свинина или курица дойдут до готовности за час, а говядина — за три.

Киви содержит фермент актинидин, который расщепляет белки, делая мясо невероятно мягким. Главное — не передержать: если оставить мясо в киви на ночь, оно превратится в кашу. Поэтому мясо в маринаде ставим в холодильник, ждём положенное время и быстро на угли. Результат: даже старая говядина будет таять во рту.