Продукты

Креветки (мороженые)              420 г

Грибы белые                             90 г

Горошек зелёный (консерв.)     150 г

Морковь                                    50 г

Лук репчатый                            25 г

Капуста цветная                        150 г

Масло сливочное                       20 г

Яйца                                         ½ шт.

Молоко кипячёное                    50 мл.

Вода или бульон                       750 мл.

Приготовление

Грибы перебирают, варят и шинкуют. Грибной отвар процеживают. В кипящий отвар кладут отварные грибы, пассерованные нарезанные соломкой морковь и лук, цветную капусту, разобранную на соцветия, и варят при слабом кипении. В конце варки кладут зеленый горошек, мякоть креветок, специи.

Перед отпуском суп заправляют льезоном (смесью молока и яиц). Для его приготовления яичные желтки размешивают, постепенно добавляют кипяченое и охлажденное до 60—70 °С молоко. Смесь прогревают при слабом нагреве на водяной бане до загустения, не доводя до кипения, и процеживают.