Продукты

Говядина (мякоть)                              220 г

Или свинина (мякоть)                        170 г

Или баранина (лопаточная часть)      200 г

Жир животный                                  10 г

Лук репчатый                                    30 г

Томатная паста                                  20 г

Мука пшеничная                                5 г

Соль, специи                                     по вкусу

Приготовление

Нарезанное кубиками по 20—30 г и обжаренное мясо заливают бульоном или водой и тушат с добавлением пассерованной томатной пастой в закрытой посуде около часа.

На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, добавляя в него пассерованный лук, соль, перец, заливают им мясо и тушат еще 25—30 мин. За 5—10 мин до готовности кладут лавровый лист. В гуляш из говядины можно добавить чеснок (1 г на порцию). Гуляш можно готовить со сметаной (15—20 г на порцию).

Гарниры: каши рассыпчатые, рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром, овощи, припущенные с жиром, капуста тушеная, свекла тушеная.