Состав.

Свекла                                     1,0 – 1,1 кг

Соль                                         10 г

Перец черный горошком          3 – 5 шт

Лавровый лист                         3 шт

Гвоздика или корица                по вкусу (примерно 1/3 ч.л.)

Уксус 3-х %-ный                         350 г

Маринад                                   500 г

Сахар                                        15 г

Приготовление.

Охлажденную очищенную вареную свеклу нарезают кубиками, брусочками, ломтиками или соломкой, заливают горячим маринадом и маринуют 3—4 ч при температуре 0—4 °С. Затем маринад сливают, а свеклу заправляют сахаром. Слитый маринад можно использовать для заправки борщей и для маринования.

Маринад: в горячую воду кладут перец, корицу, соль, гвоздику, лавровый лист, доводят до кипения, настаивают 4—5 ч, добавляют уксус и процеживают. В маринад можно добавить тмин (0,1 г). Для маринования можно использовать нарезанную припущенную или печеную свеклу. Маринованную свеклу используют для салатов, борщей или в качестве гарнира к мясным, рыбным и другим блюдам.