Продукты

Свекла                                      200 г

Капуста свежая                        100 г

Картофель                                100 г

Морковь                                    50 г

Петрушка корень                     10 г

Лук репчатый                            50 г

Томатная паста                         30 г

Растительное масло                20 г

Сахар                                        10 г

Уксус 3%-ный                           15 мл

Бульон мясной или вода           800 мл

Соль, специи                             по вкусу

Приготовление

В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10—15 мин. Лук мелко нарезают, остальные овощи натирают на крупной тёрке. Лук и подготовленные овощи выкладывают на сковороду, добавляют растительное масло и тушат до полуготовности, добавляют томатную пасту и тушат до готовности. Тушёные овощи добавляют в кастрюлю и капустой и картофелем и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. При использовании квашеной капусты, ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой (10 г муки на 1000 г борща).