Продукты

Картофель                                300 г

Петрушка корень                      80 г

Сельдерей корень                     20 г

Лук репчатый                           50 г

Лук-порей                               50 г

Огурцы солёные                        70 г

Щавель или                              50 г

Шпинат                                   50 г

Масло растительное                20 г

Вода или мясной бульон         750 г

Соль, специи, зелень                по вкусу

Приготовление

В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь и лук, а через 5—10 мин вводят припущенные огурцы, в конце варки кладут нарезанные на части листья щавеля или шпината, соль, специи. При приготовлении рассольника без шпината или щавеля норму закладки огурцов и овощей соответственно увеличивают. Если вкус рассольника недостаточно острый, за 5—10 мин до окончания варки можно добавить огуречный рассол, предварительно процеженный и прокипяченный.

На стол подают посыпанным мелконарезанной зеленью.