Продукты

Щавель                                     300 г

Лук репчатый                           25 г

Лук порей                                 25 г

Масло растительное              25 г

Молоко или сливки                150 г

Яйцо                                         2 шт.

Вода или мясной бульон       700 г

Сметана                                   по вкусу

Приготовление

Щавель припускают в собственном соку и протирают. В кипящий бульон или воду кладут картофель и варят, затем добавляют пассерованный лук, пюре из щавеля и варят 15 мин. За 5— 10 мин до окончания варки щи заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой, добавляют соль, специи.

Половину щавеля можно не протирать, а положить нарезанными. Сваренное вкрутую яйцо и сметану кладут в щи при подаче на стол.

Щи перед подачей на стол заправляют льезоном (смесью из молока или сливок и 1/2 шт. яйца на 1000 г супа). Для его приготовления сырые яичные желтки размешивают, постепенно добавляют кипяченое и охлажденное до температуры 60—70 °С молоко или сливки. Смесь проваривают при слабом нагреве на водяной бане до загустения, не доводя до кипения, затем процеживают.